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锅子这个东西,若说还要有人什么人来发明的话,那就实在是太侮辱人了。只要是在有冬天的地方,现架起一口锅,使得锅中的食物保持温热,就是脑子不带拐弯的土著都能想得出来。如今华夏天下间少吃锅子的地方,除却刚开拓的南洋之外,只怕也就是鸡笼岛、琼州岛那些终年沃热的地方了。
贫富之间的区别,不过也就是吃得精细还是粗糙罢了——穷人么,一个锅子,白水里豆腐萝卜,能加些酱油做蘸料,就已经是很不错了,这锅水是没有太多味道的,因为盐贵,所以要在各自的蘸料碗里找味道,一般是粗盐加醋,有些地方醋还很贵,那就是用醋布加水拧一拧,有点儿味道就完事了。更穷更吝啬的人家,挂条咸鱼,让大家用眼睛借一借味道,也不是没有。
至于富裕人家,自然不会如此寒酸,此时常见的做法,还不至于到只用高汤那样奢侈的地步,一般来说都是熬煮鸡鸭汤,做八宝一品锅子,本身就是炖锅,以小火温热着吃,若不是设宴的场所,那么家里吃到一半,把料吃空之后,也会把熟菜倾入汤中加热,在南方常见是清炒的青菜豆腐,天冷油凝,倒入汤中再煮一会儿比较入味,还有雪里红等酸菜,放入汤中也可起到解腻下饭的作用,算是江南冬日常见的吃法。
若是在鸡笼岛、云县这样靠海的地方,冬日吃锅子,现在还逐渐流行吃山珍海味一品锅——用这几年来逐渐常见的山珍干货,如笋干、木耳、香菇干等,发起来做汤底,再把码头鱼市便宜卖的小杂鱼拿回家中,略微腌制,会吃的还买些海带干、海蛎干、金钩海米,一起加到汤中,一大锅烧滚以后,大家先吃料,最后再吃汤底。
会吃的再下一碗面,留几枚虾子相配,这一碗海鲜面那真是鲜美异常,撒上一些辣椒、青葱在上头,是很多人心中冬日无上的美味,足以压得住这顿实惠不贵的锅子阵脚,唯一的缺点,便是鸡笼岛大多时候天气还是炎热,就算是冬日,这么一顿吃下来,也是满身大汗,又想吃,又燥热,禁不住的为难呢。
若是在从前,鱼鲜不说,木耳、香菇干就没有便宜的,不过买地农业发达,这些年来,各色干货的价格逐渐下落,尤其是香菇,逐渐从野味蜕变成寻常的家常菜,买地各人都喜它肉厚,滋味也浓郁,各地都引入了养菌厂,养菌、晒菌,逐渐成为买地农户一门新兴的副业,香菇干也成为买地往外贸易重要的货物之一,也是少数输出的非工业品。众人一品这锅子汤底的味道,都吃出香菇的鲜味儿,有人道,“这是用香菇干磨粉撒在里头了吧——真是
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