第345章 李副厂长、程副厂长、郭大撇子大包小包提着礼物前来了
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四合院中院祝家。
随着三大妈带着煤球炉和锅碗瓢盆的到来,祝天凡家门口也热火朝天起来。
这次秦淮茹去娄晓娥家里搬了一张小桌子过来,专门用来放处理好的食材或者切剁食材。
另外秦淮茹不但把阎家、贾家两个煤球炉利用起来,还把祝天凡家里原本两个煤球炉也点燃了。
在贾张氏的操作下,四个煤球炉快速烧着热水处理着各种食材的前提步骤。
比如今晚的一道蒜香腊味甲鱼,仅仅处理甲鱼的步骤就有点麻烦。
这次祝天凡从随身仓库里拿出来的甲鱼特别大,一只就重达15斤以上。
秦淮茹和于莉两人合伙才把这只甲鱼给宰杀了。
之后,处理甲鱼肚子里面的各种内脏和外层表皮就由秦淮茹一个人来。
甲鱼腹腔里和腿上的大量黄油处理起来麻烦,需要仔细摸索。
好在秦淮茹有经验,处理起黄油的速度也很快!
至于外层粗糙的表皮,得用热水(不是烧开的水,大约70-80度左右)把甲鱼全身上下都淋了一遍。
也只有这样才能把甲鱼表面那层粗糙的皮搓掉!
如果用开水的话反而会把甲鱼的裙边给烫熟,很容易造成裙边脱落。
这样甲鱼的品相和裙边肉质就不完美,显的有点太熟过火了。
同样,酒炖白鳗这道菜处理起来也是非常的麻烦。
别看鳗鱼是鱼,但身上有大量的粘液和外层粗糙的皮。
如果不处理好这两样,仅仅粘液就会让人觉得很腥,而外层粗糙的皮更是会影响口感!
这次祝天凡同样也从随身仓库里拿出了一条5斤的大家伙。
这条鳗鱼由于莉来处理,她对鳗鱼处理过几次,比秦淮茹经验要丰富。
毕竟处理鳗鱼比甲鱼更麻烦,得用开水小心翼翼的反复淋上几次,之用温水慢慢清洗掉粘液和外层皮。
鳗鱼的外层皮处理起来要胆大心细,动作轻柔,不然很容易残留或者破坏整条鳗鱼品相!
只有这样炖起来的鳗鱼才会入味且散发酒香,尤其是富含胶质的鳗鱼皮,更是美味!
秦淮茹和于莉两人单单处理这两道菜就花费了半个小时,更不用说其他食材了。
好在有贾张氏来帮忙宰杀乌骨鸡、切牛羊肉,娄晓娥和许大茂帮忙剥冬笋、削土豆皮打打下手。
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